Dossier de presse hôtel Marriott Riviera La Porte de Monaco

Le nouveau souffle est perceptible dès l’entrée. Sous une double hauteur, le lobby creuse une profonde perspective dessinée comme une galerie d’art. Les bibliothèques peuplés d’objets structurent l’espace. Passé les bureaux de réception, elles organisent différentes configurations de salons, où s’improvisent des rendez-vous informels et des réunions facilitées par une connectique performante. Mais le grand geste de l’architecte d’intérieur Aliénor Blond est paradoxalement à l’extérieur où elle opère une véritable reconquête. Autour de la piscine et du restaurant une oasis verdoyante voit le jour avec ses palmiers, ses cabanes et une nouvelle terrasse qui longe le quai de la marina.

Dans les étages, l’intervention met en valeur les magnifiques vues sur les yachts et l’horizon. Le volume est souligné à la ligne clair par un jeu de lignes horizontales qui portent le regard vers le balcon meublé pour profiter du coucher du soleil. Le mobilier mise sur l’épure, avec des luminaires design et une table ronde qui remplace le traditionnel bureau, dans un esprit de polyvalence. Au sol, le parquet apporte une note nautique, qui fait écho aux photographies de Riva exposées aux murs et aux placages de bois que l’on retrouve sur les têtes de lit, les penderies et le mobilier de salle de bain, désormais équipées d’une douche à l’italienne par souci d’écologie.

Les plus chanceux ont accès aux suites situées aux derniers étages de l’établissement. Pour les séjours d’affaires, les suites prestige sont parfaitement adaptées à un travail efficace. Mais c’est vers la suite panoramique que se portera le choix d’un séjour d’agrément au sommet. Avec ses deux solariums, elle offre une vue inoubliable sur la Riviera.

En préambule de ce parcours, il y a des goûts d’enfance et des souvenirs de cocottes en fonte. Les recettes de sa mère et de sa grand-mère lui ont transmis le don (dans tous les sens du terme) de la cuisine. Puis vient le temps des maîtres. Jacques Lameloise partage avec lui le sens de l’hospitalité et du terroir de Bourgogne. Guy Savoy l’initie à la bistronomie façon 3 étoiles. Jean-François Rouquette lui apprend l’art du banquet et comment tenir une brigade. Après quelques années londoniennes aux fourneaux de l’ANdAZ, il est intronisé dans le sud par le chef Joël Garreau de L’Hermitage à Monaco. C’est finalement à Nice qu’il se fait un nom à La Cave de L’origine. En cuisine, avec un seul commis, il invente chaque jour un nouveau menu bigrement canaille et entre dans les tables préférées d’Alain Ducasse. Au Marriott Riviera, il fait la synthèse de toutes ses expériences. La rigueur hôtelière acquise au Park Hyatt Vendôme, l’esprit fusion capté à Londres, le culte du légume, la spontanéité du bistrot…tout est là.

Sous sa griffe la Salade César retrouve un panache impérial, et le Club Sandwich sa stature de monument. Sur tous les fronts, Julien Perrier ravit. C’est qu’il a pour lui une sincère volonté de transmettre du plaisir. Et cela commence au sein même de son équipe soudée comme les doigts de la main. Une qualité indispensable quand il s’agit d’être aussi alerte sur l’envoi d’un diner de gala que sur le room service ou des menus proposés à des hommes d’affaires pressés. Secondé par son excellent sous-chef Gregory Marro, et en totale complicité avec son Directeur Vincent Clinckemaillie, Julien Perrier s’adapte avec panache à tous les registres. Véritable « digger » culinaire, son culte du bon produit et des fournisseurs triés sur le volet est perceptible aux premiers tapas, avec un saumon fumé et une paleta de pata negra d’anthologie. Au chapitre de la comfort food, il contente ses convives tout au long de la journée avec des classiques allant de la pizza à la salade, revisités façon haute couture.

Et puis il y a son terrain de jeu favori : le menu du jour proposé chaque midi à un prix ultra accessible, où il raconte le marché sans concession. À chaque service une entrée végétale est produite, et dans les plats il peut glisser jusqu’à cinq textures différentes l’air de rien. Pas question d’afficher la technique au risque d’être ennuyeux. Dans ses assiettes colorées seule l’évidence des saveurs apparaît. La carte du soir en témoigne avec ses plats de saison. Les produits sont nobles, les cuissons au cordeau et les assaisonnements précis. Surtout, chaque plat évoque la générosité et la tendresse du chef. Ce grand goûteur, adepte du « management à la cuillère » transmet son amour du goût et ses émotions culinaires. Sa cuisine a un je ne sais quoi de suave et de fondant, qui ne tombe jamais dans le mièvre. L’ail noir donne du pep’s à la Burratina, tranche de cœur de bœuf glacée à la marjolaine et miel. La profonde douceur du lait de coco et du velours de patate douce servent le fondant du ceviche de dorade et s’égayent de citron vert. Les morceaux charnus de homard nagent dans un risotto crémeux qui n’en étouffe pas le goût. Le magret de canard et gambas fait rêver aux plus beaux paysages d’Asie. Et la poitrine de cochon, sérieusement régressive, compte parmi les plats de partage proposés à la carte qui rendent au repas sa dimension solennelle de communion. Julien Perrier n’a peut-être pas l’air d’un hippie, mais c’est bel et bien de l’amour qu’il livre dans ses assiettes.